Pratos de carne
Pratos de carne
Perdiz com Castanhas Fritas e Esparregado


Chefe Colaboração de Renato Costa


Ingredientes
6 Perdizes
Conhaque de Champanhe
6 fatias de Bacon
2 Cebolas
Salsa
Tomilho
Estragão
Gengibre
Piri-piri
Vinho Verde branco
Vinho do Porto
Vinho da Madeira seco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 kg de Castanhas
Passe as perdizes por manteiga até ficarem louras.
Faça um flambé com conhaque de champanhe.
Embrulhe as perdizes em fatias de bacon e ate-as com um fio de cozinha.
No mesmo tacho, leve ao lume com as cebolas, a salsa, um pouco de tomilho, o estragão, urna "unha" de gen-gibre e o piri-piri.
Deixe cozer em lume brando. Adicione lentamente vinho branco, vinho do Porto e vinho da Madeira seco, na mesma proporção, sal, pimenta (para criar um pouco de molho, juntar um pouco de água a ferver).
Sirva as perdizes com castanhas fritas e esparregado.


Acompanhe este prato com um Vinho Verde Branco da Sub-Região de Basto. A elegância aromática da casta Azal e a complexidade da casta Arinto, utilizadas na elaboração de grande parte dos vinhos desta sub-região, vão casar na perfeição com os seus sabores.

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