Pratos de peixe
Pratos de peixe
Lampreia de Cabidela


Chefe Colaboração de Berta Loureiro Dias da Mota Alves
In «O Vinho Verde na Mesa e na Cozinha», CVRVV, 1957

Ingredientes
1 Lampreia c/ mílharas
1 Copo de Vinho Verde tinto
3 Cebolas grandes às rodelas
3 Dentes de alho
Salsa q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
Limpa-se a lampreia e abre-se com muito cuidado, pelo lado da barriga, para dentro de qualquer vasilha para não deixar perder o sangue, e lava-se o golpe com Vinho Verde tinto.

Num recipiente coloca-se a lampreia aos pedaços, as rodelas de cebola, os dentes de alho, a salsa, o azeite, a pimenta e o sal. Cobre-se com Vinho Verde tinto e um pouco de vinagre. Deixa-se repousar pelo menos meio dia.

Na hora de cozinhar, muda-se para um tacho e leva-se a lume brando. Quando estiver cozinhada, tira-se toda a cebola para um coador e emaga-se para engrossar o molho. Se a lampreia não tiver mílharas é necessário ajudar a engrossar o molho com uma colher de farinha.

Serve-se com arroz branco de azeite ou manteiga e sobre fatias de pão torrado.

A casta Vinhão juntamente com a casta Borraçal transmitem a grande parte dos Vinhos Verdes Tintos um perfil aromático e gustativo ímpar que os torna únicos, completando os sabores deste prato.

Marcas recomendadas
JOSÉ LOURENÇO GOMES
AGUIÃO
QE
ADEGA DO CAVACADOURO
QUINTA DE CALVELOS