Pratos de carne
Pratos de carne
Pompadour de Pigeon à Maribu


Chefe Colaboração de M.H.B.
In «Coisas Boas», Edição Livros do Brasil, Lisboa, [s.d.]

Ingredientes
4 borrachinhos
20 cebolinhas pequenas
250 g de lombo de porco
250 g de vitela
2 ovos
12 cenouras
1 cálice de Cognac
1 colher de banha de porco
2 colheres de sopa de farinha
1 dl de vinho branco
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
Preparação dos borrachos:
Cortam-se em bocados, e temperam-se com sal, vinho branco e pouco alho. Numa frigideira com 1 colher de banha e 1 de manteiga fritam-se. Num tacho à parte deita-se 1 colher de manteiga e 1 de farinha e deixa-se alourar e fritam-se as cebolinhas. Mistura-se este preparado aos borrachos. Deita-se o Cognac por cima e acende-se; junta-se depois meio litro de caldo ou água. Deixa-se cozer e apurar meia hora. Deita-se algumas azeitonas e champignos e juntam-se aos borrachos.

Cozem-se as cenouras em água e sal, e depois cortam-se em rodelas.
Com uma pequena forma com o diâmetro de 1 dedal tira-se o meio das cenouras.
Com a vitela e carne de porco picadas, 1 colher de farinha, 1 ovo inteiro, 1 gema, sal, pimenta e anoz moscada, faz-se um picado amassando bem com a mão.
Enchem-se as cavidades das cenouras.
Com estas forra-se a forma redonda lisa que deve estar bem untada de manteiga e polvilhada se farinha.
O picado que resta deita-se sobre as cenouras.
Deitam-se os borrachos já preparados por cima e cobre-se com as restantes cenouras.
Vai ao forno em banho-maria, com a forma tapada, durante 3 horas em lume brando.
Desenforma-se e serve-se com o molho à volta.


Acompanhe com um espumante de Vinho Verde. A frescura dos espumantes elaborados na região dos Vinhos Verdes combina com a intensidade gustativa deste prato.

Marcas recomendadas
QUINTA DE SANJOANNE
SOLAR DE MERUFE
VILLAH
ARES DA RAIA
VINHAS DO CRUZEIRO