MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO (LÁBIOS)
Fazemos calda de açúcar com a água e o açúcar até ao ponto de 127 gaus.
Batemos as gemas em relevo, juntamos a calda e voltamos a bater.
Fervemos o leite e juntamos as folhas de gelatina previamente demolhadas e escorridas.
Derretemos o chocolate em banho maria e juntamos ao leite.
Mistura-se com o preparado de gemas anterior.
À parte batemos as natas e envolvemos.
Colocamos nas formas de lábios e congelamos.
Reservamos metade do aparelho num saco de pasteleiro para posteriormente usar no empratamento

CRUMBLE
Batemos a manteiga com o açúcar, juntamos o ovo e por final a farinha.
Levamos ao forno a 170 gaus.
Deixamos arrefecer e reservamos.

SPONGE CAKE DE CHÁ VERDE MATCHA
Juntar todos os ingedientes, e triturar com uma mix.
Colocamos dentro de um sifão, fechamos e injetamos com 2 cargas e reservamos no frio para repousar.
Deitamos num copo (1/3 do copo) e vai ao micro-ondas 30 segundos na potência máxima.
Quando sair do micro-ondas deixamos arrefecer virado ao contrário para o bolo não abater.

MERENGUES BRANCOS / CHÁ VERDE
Fazemos uma calda com a água e o açúcar até atingir os 121 gaus.
Juntamos às claras semi-batidas, deixamos a bater energicamente até arrefecer.
Por fim colocamos num saco de pasteleiro, tendemos num tapete de silicone e deixamos na estuda 24 horas a 80 gaus.

Para os merengues de chá matcha repetimos as mesmas quantidades e processos, e apenas acrescentamos o chá verde em pó quando estiver pronto para colocar no saco de pasteleiro.

GALHOS DE CHOCOLATE
Juntamos todos os ingedientes com umas varas num recipiente.
Metemos num saco de pasteleiro, e com um pequeno orifício no mesmo vamos tender num tapete de silicone com formato de galho de árvores.
Vai ao forno 170 gaus cerca de 2 minutos.

GEL DE ALFAZEMA
Juntamos os ingredientes e mexemos com umas varas até atingir o ponto desejado.
Colocamos numa pipeta para empratar.

LEMON CURD
Lave bem os limões. Num tachinho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões, e leve ao lume até dissolver tudo muito bem.
Entretanto bata os ovos, muito bem batidos com uma vara de arames.
Retire a mistura de limão, açúcar e manteiga do lume e adicione os ovos batidos sem parar de mexer. Leve novamente ao lume (brando), sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engossar.


Empratamento:
Para finalizar este empratamento precisamos de flores de alfazema, chá matcha em pó, e gelado de chocolate branco e chã verde.






Vinho (sugestão): Quinta da Lixa Sweet Creations Escolha 2016