Guacamole: Triturar todos os ingedientes ate ficar uma pasta homogénea e cremosa. Retificar bem os temperos e reservar.
Ceviche: Para o ceviche, aproveitar as barrigas do salmão e picar em brunsesa, juntar a cebola roxa, coentros picados, leite de coco e por fim temperar com flor de sal.
Gel de Coco: para o gel de coco, é necessário fazer uma calda de açúcar, tanto por tanto, e de seguida levar a calda de açúcar com o leite de coco ao lume a ferver 2 minutos para ativar o Agar. Deixar em repouso de um dia para o outro. Após esse processo triturar bem e se necessário retificar textura com água de coco.
Beurre Blanc: Alourar a chalota ligeiramente numa pequena parte de manteiga
fresca. De seguida adicionar o espumante bruto e deixar reduzir metade do aparelho. Em seguida, juntar as natas pouco a pouco emulsionando com a ajuda de umas varas de cozinha. Deixar reduzir metade do aparelho. Para concluir o preparado, juntar o vinage de estragão reduzido e passar o aparelho por um passador de rede bem fino. No fim adicionar manteiga pouco a pouco com a ajuda de uma mix ligar calmamente a mesma.
Para o salmão marinado, fazer o aparelho tanto por tanto de sal e açúcar, depois dispor o salmão submerso durante 12h. Após as 12h, lavar bem o salmão, aparar o necessário, congelar numa célula e depois laminar com a ajuda de uma fiambreira.
Para o Lavagante: cozinhar o lavagante em água abundante temperada com sal durante 4 minutos, arrefecer de imediato o lavagante e depois retirar toda a sua carcaça cuidadosamente


Vinho (sugestão): Quinta de Santiago Alvarinho Reserva 2015