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Lulas Cheias D'Olhão

DIPLOMA DE OURO - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 10ª Edição
Chefe Joaquim Gomes
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 10ª Edição

Ingredientes
Lulas 1000 g
Presunto 0,100 g
Chouriço de Carne 0,150 g
Azeite 0,2 cl.
Cebola 0,200 g
Alho 0,040 g
Louro 1 folha
Salsa 1 ramo
Tomate Maduro 0,500 g
Sal, pimenta q.b.
Batata 0,100 g
Palito de Madeira 12 unid.


Tempo de confecção
45 min
Amanhar as lulas deixando-as inteiras. Picar os tentáculos, o presunto e o chouriço. Picar a cebola e o alho e refogar com azeite, meia folha de louro e um pouco de salsa. Quando estiver refogado, adicionar metade do tomate sem pele e sem grainhas em concassê e deixar estufar. Juntar o picado de tentáculos das lulas, presunto e chouriço e deixar cozinhar cerca de 15 minutos. Encher as lulas com o preparado e fechar com um palito de madeira. Num tacho refogar cebola e adicionar o restante tomate, salsa e louro. Juntar as lulas, deixar estufar e juntar algum recheio que tenha restado. Cozinhar as lulas em lume muito brando. Laminar uma batata grande muito fina e fritar. Empratar

Vinho (sugestão): Quinta de Linhares Avesso Colheita Seleccionada 2016

O paladar intenso desta receita algarvia, em que os moluscos e charcutaria regional se juntam, harmoniza com este poderoso vinho da casta Avesso onde a sua estrutura e um muito ligeiro acídulo equilibram num vinho encorpado, aromático e persistente.