Pêssego assado com rosmaninho:
• Abrir , tirar caroço e assar.
Mousse de chocolate branca:
• Derreter chocolate, bater nata, envolver e levar ao frio.
Ananás caramelizado com colheita tardia:
• Fazer o caramelo com colheita tardia , cortar o ananás e cozinhar no caramelo.
Sponge cake:
• Juntar a farinha os ovos e o açúcar e cozer .
Financier:
• Envolver o açúcar, farinha , farinha de amêndoa, manteiga, fermento em pó e cozinhar.
Sorbet ananás
• Fazer um ponto de açúcar , colocar o puré e colocar na torbina.
Empratar:
• guarnecer com uma flor branca.

Vinho (sugestão): QM Alvarinho Vindima Tardia 2015

Em harmonia com o colheita tardia temos o pêssego assado com o mel, que fazem uma ligação perfeita e subtil. O ananás caramelizado vai de encontro as notas mais tostadas e reduzidas. Queremos acima de tudo criar uma sobremesa que complemente o vinho, onde ambos são essenciais para uma boa experiência gastronómica.