Cherne:
• Lombo de cherne corado.
Puré de cenoura assada:
• Assar a cenoura com pele e com sal ,triturar com nata e manteiga ate ficar com uma textura cremosa.
Puré de cherovia:
• Cozer a cherovia , secar e fazer o puré desta com nata e manteiga.
Caldo de cebola assada:
• Assar a cebola no forno em gómos com sal até ficarem bem dourados. Em seguida colocar num saco de vacuo as cebolas juntamente com o caldo de galinha e cozinhar a baixa temperatura durante 10 horas a 65 °c.
Terrina de lulas:
• Tiras de lulas cruas em rolo congelado.
Cenoura bebe e cebolinhas:
• Caramelizar as cenouras bebe , as cebolinhas e glacear laminas da cenoura.
Trompetas da morte:
• Glacear as trompetas.
Guarnicão.
1. Guarnecer o prato com os saltin fingers e finalizar com a emulsão de alvarinho fumado.

Vinho (sugestão): Expressões Alvarinho 2015

Um prato cheio de sabor e expressivo de aromas, onde o produto genuíno harmoniza com um alvarinho cheio de carácter. O vinho revela-se com cada momento de prova. Os aromas da terra e mar estão conjugados na sua plenitude.