Carpaccio:
• Congelar e laminar finamente as vieiras e temperar com flor de sal.
Lavagante:
• Cozer o lavagante durante 7 minutos e arrefecer.Fazer medalhões e reservar as pinces para salada de lavagante.
Salada de lavagante:
• Cortar as pinces em brunesa,fazer zestes de lima ,picar cebolinho e juntar tudo com o molho de ostra fazendo uma quenelle.
Molho de ostra:
• Fazer zestes de lima e laranja e retirar o sumo de ambas.Reduzir o moscatel, ralar o gengibre ,misturar tudo , deixar infusar durante 2 horas e de4pois passar por um chines de rede. Este molho serve glacear o lavagante e temperar as vieiras.
Guarnição:
• Guarnecer o prato com manga aos cubos , salicornia, gómos de lima e capuchinhas.

Vinho (sugestão): Soalheiro Alvarinho 2016

O prato leva um toque de manga, que na ligação vai ao encontro com as notas tropicais que nele se apresentam, Indo buscar as notas citricas do limão e da lima, que fazem um ótimo casamento com a sua cor amarela e citrina. Onde finaliza com harmonia a sua ligação com o lavagante, extraindo toda a sua frescura e mineralidade.