Sobremesa
Sobremesa
Crocante de Maçã Bravo de Esmolfe, creme de gengibre, gelado de baunilha e hortelã

DIPLOMA DE PRATA - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 10ª Edição
Chefe Carlos Fernandes
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 10ª Edição

Ingredientes
Natas 5 cL
Gemas de ovos 6
Açúcar em pó 90 g
Maça bravo de Esmolfe 500 g
Pau de canela 1
Gengibre q.b.
Massa Filo 2 folhas
Gelado de Baunilha q.b.
Hortelã q.b.
Açúcar Demerara 50 g
Amêndoa torrada ralada q.b.


Tempo de confecção
70 min
Descascar a maçã, cortar em brunesa e levar ao forno a 70?C durante 15 min., com o pau de canela e o açúcar Demerara;
Para preparar o creme de gengibre, colocar as natas, as gemas de ovo, o gengibre e o açúcar em pó no liquidificador, durante 12 min., a 100?C, na velocidade 4;
Juntar metade do creme de gengibre à maça e colocar este preparado nas folhas de massa filo, enrolando-as. Levar ao forno a 190?C, durante 9 min.;
Servir com acompanhado da bola de gelado, a amêndoa e a hortelã. Finalizar, regando com o restante creme de gengibre.


Vinho (sugestão): Niepoort Dócil Loureiro 2012

A elegância e leveza deste vinho bastante equilibrado vai harmonizar na perfeição o contraste de sabores entre o doce da maça e o creme de gengibre.