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Lâminas e línguas de bacalhau, tomate e geleia de salsa

DIPLOMA DE PRATA - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 10ª Edição
Chefe Carlos Fernandes
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 10ª Edição

Ingredientes
Lombo de bacalhau 150 g
Línguas de bacalhau 50 g
Salsa q.b.
Azeite 0.05 cL
Tomate 1
Microverdes q.b.
Ovo 1
Farinha 30 g
Água das Pedras q.b.
Sal e pimenta q.b.


Tempo de confecção
40 min
Laminar o lombo de bacalhau na fiambreira;
Confitar as línguas de bacalhau em azeite durante 15 min. A 150?C;
Envolver a farinha com o ovo e a Água das Pedras de modo a obter um polme. Passar as línguas de bacalhau neste polme e fritar;
Cortar o tomate em cubos, sem pele e sementes;
Escaldar a salsa em água e emulsionar com o confitado das línguas de bacalhau.


Vinho (sugestão): Muros Antigos Alvarinho 2016

Os aromas cítricos do vinho combinam na perfeição com o sabor a mar presente na geleia de salsa.