- Brasear o rodovalho
- Levantar as gemas com o vinho branco, sal, pimenta e adicionar o gengibre.
- Fazer o puré com couve-flor e Aipo.
- Canelar a curgete e saltear em azeite, sal e pimenta.


Vinho (sugestão): Quinta da Lixa Alvarinho Reserva 2015

A elegância e a estrutura são o mote para esta proposta. Complexidade e enorme carater de um vinho que apresenta uma fantástica acidez aliado a um corpo e boca longo numa harmonização cheia de sabores e texturas do prato. A suavidade do peixe, o aveludado do molho, e a crocância do esparguete resultam num momento de grande simbiose.