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Magret de Pato fumado em carqueja com risotto de cogumelos e trompetas da morte

DIPLOMA DE BRONZE - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 10ª Edição
Chefe Carlos Silva
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 10ª Edição

Ingredientes
Peito de Pato 150 g
Carqueja 20 g
Risotto 80 g
Cogumelos Porto Bello 20 g
Trompetas da Morte 20 g
Azeite de turfa 0.02 cL
Queijo Parmesão 10 g
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Tempo de confecção
20 min
- Corar o Peito de Pato
- Defumar em Carqueja
- Fazer o Risotto com cogumelos Porto Bello e trompetas da morte
- Ligar com Queijo Parmesão e borrifar com azeite de trufa.


Vinho (sugestão): Quinta da Lixa Tinto Reserva 2015

Corpo, fumo, intensidade, complexidade e sensações complementares estão na base desta proposta. Tudo neste conjunto foi pensado, a gordura e suavidade do magret conjuga com uma boa acidez, a intensidade e cremosidade do risotto de trompetas casam na perfeição com a tosta do vinho assim como o fruto negro que sentimos no mesmo.