Sobremesa
Sobremesa
Fusão Cítrica


Chefe Isabel Sousa
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 10ª Edição

Ingredientes
Laranja 4 Un
Amêndoa 90 g
Farinha 100 g
Ovos 4 Un
Fermento 30 g
Hortelã q.b.
Menta q.b.
Gelatina 2 Un
Lecitina q.b.
Açúcar 60 g
Limão
Marinar a laranja aos gomos em sumo de limão e açúcar e um toque de bebida alcoólica.
Confeccionar a genoase de amêndoa.
Fazer o gel de laranja e a gelatina.
Com a parte mais escura da genoise fazer um crumble.
Montar o ar de limão.
Empratar.


Vinho (sugestão): Covela Reserva 2013

Para a sobremesa, foi sugerido um Reserva Branco 2013 Avesso Chardonnay, harmonizando com alguns sabores amargos da amêndoa e toques doce da laranja, um vinho com aromas expressivos e notas de frutos tropicais. Desta forma terminamos o menu com um vinho de final longo e elegante em boca.