Molho de amêndoa e aguardente
Bater 80g de gemas até triplicar o volume. Assim que triplicado, adicionar o licor e a aguardente Fruitball. Levar o preparado a banho-maria até atingir os 80ºC e reservar em frio positivo.
Gelado de lavanda
Misturar o leite, a nata, a alfazema o leite em pó e a dextrose. Aquecer o preparado até 40ºC. Misturar o estabilizante e o açúcar e adicionar ao preparado anterior. Aquecer até aos 85ºC. Passar por um passados, adicionar o corante e arrefecer rapidamente até aos 4ºc. Deixar maturar entre 6 a 12 horas. Passar pela varinha mágica. Levar à produtora de gelados. Verter sobre moldes de gelados e colocar a -18ºC.
Pudim de maçã assada e corintios macerados
Para obter o puré de fruta, após assada, tem de primeiro triturar a maçã. Peneirar a polpa e reduzir em taxo ou forno até obter uma textura de curd. Para obter o puré de fruta, após assada, tem de primeiro triturar a maçã. Peneirar a polpa e reduzir em taxo ou forno até obter uma textura de curd. Peneirar a farinha e o fermento em pó. Misturar os ovos com o puré. Adicionar a farinha T55 e o fermento em pó. Finalizar com a manteiga previamente derretida e os corintios inteiros. Colocar numa forma de aba alta e levar a cozer até ter estrutura mas continuando húmido. Levar ao frio. Após cortar uma fatia polvilhar de açúcar amarelo e caramelizar com maçarico.
Nogat de pinhão
Levar o pinhão a torrar ao lume. Com a água e o açúcar realizar um caramelo. Misturar o pinhão no caramelo e colocar no molde.
Tuile de carvão ativo
Misturar todos os elementos Colocar óleo numa frigideira. Assim que fumegar despejar um pouco do preparado e deixar fritar até este estabilizar.
Vinho (sugestão):
Aguardente Bagaceira Covela Fruitball A aguardente Fruitball é suave e macia, muito aromática e floral, e com um final suave e harmonioso.
Esta aguardente vai ligar muito bem com esta sobremesa com estrutura, sabor complexo e ao mesmo tempo fresco devido ao gelado de lavanda. Uma ligação também feita pela parte aromática da aguardente e pela lavanda. O molho de amêndoa e aguardente vai ajudar a que esta ligação termine na perfeição.
Temperatura de serviço: 12 graus
