Limpe o salmão de pele e Espinhas, corte em Cubos pequenos. Reserve no frio
Numa taça misture o sumo de limão e o gengibre laminado e um porco de flor de sal
Corte a manga em laminas finas, reserve
Corte o abacate em cubos, reserve
Pique a cebola roxa e mistura com o salmão e apenas o sumo de lima, flor de sal e gengibre, reserve meia hora no frio.
Com uma forma disponha nos lados as laminas de manga, no fundo o abacate e por cima o cheviche de salmão.
Siva com um pouco de rúcula e alface.
Coloque um pouco de raspas de lima no prato.



Vinho (sugestão): Quinta de Santiago Rosé 2016

O Quinta de Santiago rosé 2016 é um vinho que se apresenta fresco e delicado, com boa acidez e frutado, que vai ligar muito bem com este prato de salmão também ele muito fresco e com a acidez bem presente. O vinho vai cortar também a gordura de um peixe como o salmão até pela presença da casta alvarinho também no lote. Temp. de serviço: 8 graus