Sobremesa
Sobremesa
Pudim Abade de Priscos com Gelado de Queijo da Serra e Telha de Amêndoa

DIPLOMA DE OURO - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 9ª Edição
Chefe António Vieira
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2016 - 9ª Edição

Ingredientes
Para 14 pessoas:
Ovos 30 unid
Açúcar 0.750 Kg
Pau de Canela 0.010 Kg
Casca de Limão 0.010 Kg
Courato de Toucinho 0.050 Kg
Vinho Porto Ruby 0.200 dL
Gelado de Queijo da Serra 0.490 dL
Telha de Amêndoa 14 unid


Tempo de confecção
1h20 minutos
Fazer uma calda de açúcar com o toucinho, a canela e o limão.
Juntar as gemas e levar a cozer ao forno em banho-maria, 150 cº, 40m.
Deixar arrefecer.
Deixar reduzir o vinho do porto para metade com o açúcar.
Colocar o pudim no prato, a telha sobre o pudim.
O gelado, colocar ao lado do pudim e a redução do vinho do porto sobre o pudim e o gelado.


Vinho (sugestão): Palácio da Brejoeira Aguardente Vínica Velha Alvarinho

Este exemplar de doçaria nortenha alia força e suavidade pela conjugação de ingredientes que procuram acidez e secura. Os lotes mais antigos do estágio resultante da Aguardente de Vinho Alvarinho do Palácio da Brejoeira adicionam longevidade na boca aos aromas complexos do caramelo açucarado, mas também a secura e austeridade provenientes deste estágio em madeira prolongado necessárias ao controle de gordura e corpo elevados que esta sobremesa contém. Prato e Aguardente que denotam provas longas e memoráveis para um final de degustação.