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Cogumelos Selvagens, Foie Gras, Ovo a Baixa Temperatura e Trufa

DIPLOMA DE OURO - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 9ª Edição
Chefe António Vieira
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2016 - 9ª Edição

Ingredientes
Cogumelos Boletos 0.125 Kg
Escalope de Foie gras 0.050 Kg
Ovo 1unid
Azeite de Trufa 0.002 dL
Trufa 1 lâmina
Flor de Sal qb
Pimenta qb
Tosta de pão d´Avó 1 unid


Tempo de confecção
10 minutos
Os cogumelos são temperados com sal e salteados no sauté. Finalizam no forno.
O escalope de foie é grelhado na chapa apenas temperado com sal e pimenta em grão.
O ovo é escalfado.
Colocar os cogumelos num prato com alguma profundidade, de seguida o escalope de foie, e ao lado o ovo escalfado. Regar com um pouco de azeite trufado. Colocar uma lâmina de trufa em cima do ovo. Temperar com um pouco de flor de sal e tapar com a tosta de pão.


Vinho (sugestão): Quinta da Pedra Alvarinho 2011

O trabalho de extracção e batonage deste vinho por forma a obter mais complexidade e gordura adequa-se ao corpo e estrutura elevada deste prato, que entrega ao mesmo tempo a acidez refrescante da casta Alvarinho, e onde os ingredientes conjugados, principalmente o ovo necessitam. Os aromas mais clássicos deste vinho acompanham bem o padrão aromático mais terroso da presença da trufa.