Sobremesa
Sobremesa
Pudim Abade de Priscos

DIPLOMA DE PRATA - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 9ª Edição
Chefe Álvaro Costa
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2016 - 9ª Edição

Ingredientes
Ovos 24 uni
Toucinho porco levemente fumado 0,050 Kg
Açúcar 1,2 Kg
Aromáticos: canela em pau, limão, laranja, cravinho 0,010 Kg
Às gemas de ovo, cozinhadas em calda de pérola de açúcar, juntamos os aromáticos.

Retiramos de seguida, e levamos o aparelho de ovo, ao forno a 150º bem fechado hermeticamente, uns 45 minutos.

Acompanhamos com motivos decorativos


Vinho (sugestão): Covela Edição Nacional Arinto 2015

O vinho escolhido é rico em acidez e alguma mineralidade, um contraste arrojado para toda a elegância aveludada de um pudim de ovo, bem compacto