Pratos de carne
Pratos de carne
Rojões à Moda do Minho


Chefe *
In «Cores do Vinho Verde», Manuel Carvalho, CVRVV, Porto, 1997

Ingredientes
Para 10 pessoas:

2,5 kg de perna de porco, sem osso, mas com gordura
1 kg de tripa enfarinhada
1 kg de sangue de porco
500 g de fígado de porco em iscas
3 kg de batatinha nova
1 kg de castanhas
100g de alhos secos
200 g de banha de porco
1/2 l de Vinho Verde branco
Folhas de louro q.b.
Sal e pimenta q.b.
Cominhos e colorau q.b.
Limões
Salsa
1 kg de belouras

Corta-se a perna de porco em pedaços grandes, tendo o cuidada de todos ficarem com gordura. Faz-se urna marinada com os alhos, sal, pimenta, colorau, louro e vinho. Esta marinada deve ficar homogénea, pelo que se deve triturar as ingredientes todos juntos. Deita-se sobre a carne e deixa-se assim de um dia para o outro.

Derrete-se a banha e vai-se alourando nesta os rojões, de forma a que fiquem todos lourinhos por igual. Quando estiverem todos alourados, deita-se por cima a marinada e deixa-se refogar lentamente.

À parte, fritam-se as tripas, cortadas aos bocados, e as iscas de fígado. Depois de temperadas, alouram-se também as batatinhas e as castanhas.

Aos rojões, depois de refogados, junta-se o sangue de porco cozido e cortado em fatias finas. Deixa-se tudo a refogar mais um pouco.

Empratam-se os rojões e os restantes, polvilha-se com cominhos e decora-se com gomos de limão e salsa picada.

Escolha um Vinho Verde Tinto da Sub-Região do Lima para acompanhar este prato. A juventude aromática e o sabor intenso do Vinho Verde Tinto equilibram a sua complexidade gustativa.

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