Sobremesa
Sobremesa
Creme de arroz doce e gelado de azeite da Herdade do Esporão

DIPLOMA DE BRONZE - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 9ª Edição
Chefe Miguel Silva
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2016 - 9ª Edição

Ingredientes
Arroz carolino do baixo mondego 400g
Pau de canela 1uni
Limão 1uni
Leite 1.5L
Ovos 6uni
Leite Kefirizado 48h 200g
Açúcar 600g
Natas 180g
Farinha maizena 50g
Azeite Herdade do Esporão 70g
Para o gelado:
Colocar no robot, o leite Kefirizado, o açúcar e as natas. À parte misturar as gemas com a maizena ate desfazer bem, juntar um pouco do preparado anterior e envolver bem, assim que estiver juntar o restante do preparado e voltar a envolver bem, levar ao lume a engrossar e assim que estiver juntar o azeite voltar a envolver e colocar o aparelho frio na máquina de gelados.
Para o arroz doce:
Colocar o arroz no tacho com um pouco de água só a cobrir com sal e deixar secar a água, a parte coloque o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela, assim que ferver juntar ao arroz e deixar cozer, assim que estiver cozido juntar o açúcar misturado com as gemas, envolver bem e colocar no robot e passar tudo a creme.

Vinho (sugestão): Soalheiro 9% Dócil Alvarinho 2015

Para este prato escolhemos este vinho por ter notas de citrinos e tropicais que vão ajudar na ligação com o arroz doce, por este ter já o limão na sua preparação. A acidez vai ajudar na ligação com o gelado e tornar no global uma boa ligação.