Assar a batata doce, esmagar e juntar a alheira temperar a gosto
Bringir as ervilhas, esmagar e temperar
Rechear o lombinho de vitela com as ervilhas, enrolar e selar
Levar os gelos num sauté com azeite e alho, pimenta, farinha e no fim refresque com vinagre.
Saltear o mix de cogumelos, temperar.
No sauté de corar a carne. Colocar vinho do porto para retirar os sucos, deixar reduzir, juntar os cogumelos.
Escalfar o ovo.
Dispor no prato o esparregado, o esmagado, lombinho doseado, molho por cima da carne e aoo lado os cogumelos, o ovo escalfado em cima da carne.
Por fim colocar os rebentos de ervilha e flores


Vinho (sugestão): Vinha Antiga Alvarinho Escolha 2015

Este alvarinho foi a escolha certa pois foi envolvido em madeira tendo algumas notas de baunilha mel e especiarias que assim dão um toque muito importante a este prato. não deixando de dizer que é um vinho com uma cor cítrica e um aspecto cristalino tendo notas florais.