Limpar tamboril e separar as espinha, preparar um fume com um cebola, alho, cenoura e louro, refrescar com vinho branco e juntar as espinhas e água, deixar ferver e passar caldo a chinês
Fazer um refogado e colocar o arroz juntar o fume pouco a pouco quando estiver a terminar juntar um pouco de tinta de choco.
Suar um pouco cebola, tomate, cenoura, cebola e alho, refrescar com vinho e juntar o fígado de tamboril e triturar tudo.
Levar a cozer o medalhão de tamboril com o fume.
Pelar a ervilha e fava, saltear com um pouco de azeite, alho e cebola as favas e as ervilhas fazer puré
Bringir a ervilha torta e saltear.
Empratar a gosto
* Os legumes podem ser alterados consoante a disponibilidade no mercado


Vinho (sugestão): Quinta Picouto de Cima Branco Colheita Seleccionada 2015

Vinho leve com acidez proeminente, jovem e muito aromático, resulta na combinação perfeita com consistência do peixe e surpresa entre a combinação da tinta de choco, fava e ervilha.