Fazer filete da cavala e retirar espinhas, embeber um pano em vinagre e colocar em cima da pele da cavala cerca de 30segundos e de seguida retirar a pele sem danificar o prateado. Juntar a água, sal e açúcar e colocar o filete durante 24h.
Cozer camarão da costa
Leve ao lume o vinagre, 100gr de água, açúcar mascavado, flor de sal e dissolver, descascar o melão e juntar ao preparado e deixar arrefecer, aguardar cerca de 12h.
Empratar a gosto


Vinho (sugestão): Miogo Espumante Rosé Espadeiro Reserva Bruto 2008

Harmonização muito balançada entre a acidez natural do espumante com sabor a mar que predomina nesta iguaria