Confitar o bacalhau em azeite aromatizado com coentros. Demolhar o pão em leite. Com metade do camarão pica-se e salteia-se e junta-se o pão para fazer a açorda, no fim de feita a açorda faz-se com pequenas bolinhas que irão ser panadas com farinha, ovo e frutos secos com sementes de sésamo. Cozer os espargos verdes, noutra panela fazer o puré de couve-flor com os respectivos temperos. Levar o vinho do Porto ao lume e adicionar o açúcar para fazer uma redução. Picar o resto do camarão e temperar com o sumo de limão (ceviche de camarão). Triturar os frutos vermelhos. Com a broa serrana cortar para fazer tostas que serão pinceladas com tomate e no fim levar a tostar. Decorar a gosto.

Vinho (sugestão): Vinha Antiga Alvarinho Escolha 2015

Cor citrina e aspecto cristalino, este alvarinho com notas florais e frutadas foi envolvido em madeira dando lhe algumas notas a baunilha mel e especiarias. Um branco com estortura, encorpado com final de boca exuberante. Vai deixar o bacalhau mostrar o seu vigor acompanhado de forma generosa.