Salteia-se o tagliatelli de lula com os rebentos de soja, enrolar como se de uma massa se tratasse e colocar no centro do prato.
Corar as pontilhas e colocar a volta do tagliatelli.
Cozer os tortellinis e colocar junto das pontilhas.
Juntar o jus de vitela ao tagliatelli, por cima colocar o peixe galo previamente corado e glaceado com manteiga.
Para terminar a emulsão de funcho e pontas de funcho a decorar.


Vinho (sugestão): Quinta da Calçada Reserva 2015

Com Aroma elegante e persistente, notas de alguma madeira, bom volume de boca e boa acidez com final fresco e longo, o vinho faz um casamento perfeito com o prato apresentado.