Para a terrina
Colocar numa frigideira a manteiga, a cebola picada e os dentes de alho esmagado. Deixar refogar um pouco. Flamejar com o Brandy e adicionar o vinho do Porto. Retirar do lume e deixar arrefecer. Retirar os dentes de alho. Colocar numa tigela a carne de porco, a carne de frango, o sal, a pimenta, o tomilho e a redução anterior. Envolver tudo muito bem. Dentro de uma forma forrada com pelicula antiaderente colocar parte do preparado anterior, encher até meio da forma e de seguida colocar uma fila de cogumelos laminado e regar com um pouco de vinho verde tinto. Voltar a colocar a pasta de carnes e terminar com cogumelos laminados. Fechar a pelicula, cobrir com papel vegetal e levar ao forno a cozer a 180º em banho-maria durante 2 horas. Retirar e colocar um peso em cima da terrina. Levar ao frio.
Depois da terrina pronta, fumá-la dentro de uma taça de inox.
Num tacho colocar os dentes de alho descascados e colocar água fria, ate estarem cobertos, levar ao lume ate ferver. Escorrer os alho e voltar a colocar agua. Repetir o processo 3 vezes. De seguida colocar o leite dentro do tacho e levar ao lume até ferver. Triturar tudo. Retificar com sal e pimenta.
Para o folar
Aqueça o leite até amornar e desfaça o fermento.
Sobre a bancada coloque a farinha com um orifício no centro. Coloque o açúcar, a manteiga, a canela, a erva doce, os ovos e o sal. Por fim acrescente o fermento desfeito e amasse bem.
Talhe os folares e deixe levedar.
Leve ao forno a 200ºC até dourarem.


Vinho (sugestão): Casa do Arrabalde 2014

O vinho escolhido para esta entrada é um vinho que tem um aroma com alguma profundidade, sendo esta dada pela junção das três magnificas castas com nuances a fruta madura a aromas florais, com alguma mineralidade e um ligeiro e suave fumado. Assim, consideramos que irá muito bem com esta terrina de carnes que foram fumadas e diferentes texturas de cogumelos. Servir a uma temperatura de 11º.