Pratos de peixe
Pratos de peixe
Pescada, coulis de morrones e verduras

DIPLOMA DE BRONZE - Cozinha Internacional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 8ª Edição
Chefe Fernando Martinez
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2015 - 8ª Edição

Ingredientes
PESCADA FRESCA EM FILETE COM PELE 160 g
PIMENTOS VERMELHOS 40 g
CHALOTAS 10 g
ALHOS 5 g
AZEITE 1 cL
FOLHAS DE ESPINAFRES 40 g
GRELOS DE NABO 20 g
SAL E PIMENTA DO MOÍNHO 1 g
COZER E SALTEAR AS VERDURAS EM AZEITE COM ALHO.
TEMPERAR A PESCADA E ALOURAR EM AZEITE. TERMINAR SOB O GRILL DO FORNO.
REFOGAR AS CHALOTA E PIMENTOS PICADOS COM ALHO EM AZEITE.
JUNTAR AGUA E DEIXAR COZER LENTAMENTE. TRITURAR E PASSAR PELO CUADOR. TEMPERAR.
SERVIR O PEIXE SOBRE AS VERDURAS E O MOLHO.


Vinho (sugestão): Pouco Comum Alvarinho 2014

O prato demostra alguma complexidade aromática apesar de utilizar uma proteína suave, assim escolheu-se um vinho com alguma complexidade e mineralidade com notas de fruta branca para criar algum contraste.