Sobremesa
Sobremesa
Quindim de Coco com Coulis de Laranja

DIPLOMA DE PRATA - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 8ª Edição
Chefe Pedro Carapinha
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2015 - 8ª Edição

Ingredientes
Açúcar 500g
Côco 200g
Agua 1dl
Gemas 15 ovos

Laranja Amarga 80g
Vinho Branco Covela Edição Nacional Avesso 0,4dl
Açúcar 15g
Quindim

Junte-se o açúcar à água e vai ao lume ferver, quanto estiver no ponto junta-se a gemas com o coco e mexer bem até ficar tudo emulsionado.

Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com açúcar granulado e junta-se o liquido.

Vai a cozer no forno em banho maria durante 1h a 155graus

Coulis:

Com o sumo da laranja, raspas da mesma, açucar e um pouco do vinho branco reduz-se em lume brando até ficar à consistência desejada


Vinho (sugestão): Covela Edição Nacional Avesso 2014

O vinho vai ser servido a uma temperatura de 10ºC para criar mais estrutura e limpar algum excesso de doçura que o quindim pode provocar