Limpar as barbatanas do salmonete e sem retirar as escamas do salmonete cobre-se com sal grosso, criando primeiro uma cama no fundo.
Vai 12m no forno 180ºC
Lamina-se depois de cozidas (al dente) em água com sal as batata, feijão verde, cenoura, e alho
Salteia-se os legumes no sauté com um fio de azeite.
Retificar os temperos de sal e pimenta e juntar um pouco de tomilho seco.


Vinho (sugestão): QM Vinhas Velhas Alvarinho 2013

Aqui pretendia-se um vinho muito fresco e suave para não destruir a proteína.