MARCAR A VITELA NA MANTEIGA CLARIFICADA.
SAL E PIMENTA QB
COLOQUE NO FORNO A 195ºC PARA 12 MIN. MEDIO MAL \ 15 MIN. MEDIO \ 18 MIN BEM PASSADO

AQUECER O DEMI GLACE COM VINHO DE PORTO E COLOQUE O PAO DE BAUNILHA
REDUZIR ATÉ TER UMA CONSISTENCIA BOA
GUARDA O PAO DE BAUNILHA PARA DECORAÇÃO

CONFECIONAR O RISOTTO, NO FIM COLOQUE UM POUCO DE DEMI GLACE E TAMBEM OS COGUMELOS PRE FRITADOS

COLOQUE AS ERVAS E O PAO DE FORMA NA MAGIMIX E TRITURAR ATE FINO E VERDE

PINTAR A VITELA COM UM POUCO AZEITE E COLOQUE A CROSTA DE ERVAS

COLOQUE NO PRATO O RISOTTO, A VITELA E GUARNIÇÕES
DECORAR COM RAMO DE HORTELÃ E PAO DE BAUNILHA


Vinho (sugestão): Granito Cru Alvarinho 2013

Vinho com carácter de leves notas amadeiradas, sem sobrepor o nariz nem a juventude e vivacidade da casta, tem o corpo suficiente para aguentar a subtileza da carne,as notas amadeiradas que se revelam na boca têm capacidade de aguentar a crosta de hortelã