Sobremesa
Sobremesa
Sangria de Vinho Verde Sangria de Vinho Verde

DIPLOMA DE OURO - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 8ª Edição
Chefe Rui Martins
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2015 - 8ª Edição

Ingredientes
Vinho verde 1 L
Manga 200 g
Ananas 100 g
Maracujá frescas e bem maduras 300 g
Maça granny Smith 200 g
Frutos vermelhos (amoras, framboesas e mirtilos) 50 g de cada
Ovos 12 unid
Açúcar 150 g
Farinha 50 g
Baunilha ½ Vagem
Vinho: fazer um leite creme com o vinho branco e baunilha(pouca para não marcar)
Manga: fazer um gel de manga com agar agar e gelatina
Ananas: sorbet de ananas com hortelã
Maracujá: fazer uma gelatina de maracujá
Fazer uma calda com raspa de limão, e passar cubos de maça e com a ajuda de um maçarico caramelizar ligeiramente
Macerar ligeiramente os frutos vermelhos com sumo de laranja e açúcar, reservar para guarnição


Vinho (sugestão): Afectus Early Harvest 2014

Vinho aromático com notas cítricas e tropicais, perfeito para casar sobremesas a base de fruta. Vinho equilibrado e com alguma doçura.