Temperada no dia anterior com Sal. Tempo de grelha 8 horas em lume bastante brando.

Vinho (sugestão): Aphros Yakkos Espumante Tinto Vinhão Grande Reserva Bruto 2006

A Costela é de um Animal adulto que lhe dá um paladar Intenso, sendo este espumante tinto com uma boa estrutura com muitos frutos pretos, poderoso, mas ao mesmo tempo elegante: uma combinação perfeita.