Prato principal
Prato principal
Robalo de linha com Risotto de Beterraba e Rosas desidratadas


Chefe Sandro Teixeira
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2014 - 7ª Edição

Ingredientes
Robalo de linha 150gr
Manteiga 75gr
VV Quinta de linhares Avesso q.b.
Arroz Arbóreo 100gr
Caldo de beterraba q.b.
Queijo parmesão 26gr
Cebolinho q.b.
Rosas desidratadas 3gr


Tempo de confecção
18 min
Numa caçarola colocar metade da manteiga e deixar derreter , adicionar o arroz arbóreo e refrescar com Quinta de Linhares Avesso .
Acrescentar gradualmente o caldo de beterraba em poucas quantidades .
Quando o arroz estiver cozinhado finalizar com a restante manteiga , queijo parmesão , cebolinho picado e rosas desidratadas .
Numa frigideira bem quente corar o robalo de mar com a pele para baixo e finalizar no forno , cerca de 5/6 min .

Servir o risotto ocupando a totalidade do prato , colocar o robalo no centro e finalizar com lascas de parmesão .


Vinho (sugestão):

Quinta de Linhares Avesso 2013 O equilíbrio aromático deste vinho e o seu final de boca intenso e complexo, ao mesmo tempo delicado e elegante complementaram os sabores delicados e ricos deste peixe. A frescura do peixe e do vinho em sintonia que nos transporta imediatamente para o mar.