Retirar os veios do foie gras com um garfo ou um palito , temperar com flor de sal , pimenta preta moída na hora e noz moscada .
Num pano de linho colocar brandy e vinho do porto , enrolar o foie gras e reservar no frigorifico por 12h .
Numa frigideira colocar um fio de azeite , amêndoa , manteiga e o mel . Saltear .
Para o chutney de morango colocar vinagre de sidra , açucar e os morangos numa caçarola e deixar reduzir até ficar com uma consistência homogénia .
Fazer uma base de creme inglês , adicionar puré de aipo e colocar na máquina de fazer gelado/sorvet .
Numa frigideira bem quente corar o pão brioche com um pouco de azeite .

Servir num prato raso , com o chutney de morango por baixo , pão brioche em pequenos quadrados , foi egras cortado ao meio , crumble de amêndoa e quenelles de sovert de aipo .
Finalizar com micro verdes .


Vinho (sugestão):

Quinta de Linhares Rosé 2013 A intensidade dos sabores do foie gras com a sua textura fina, perfeitamente harmonizadas e em simbiose com a excelente estrutura aromática deste Rosé, de boa acidez, casando na perfeição as combinações agridoces com a frescura conferida pelo Vinho.