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Foie Gras com Chutney de Morango , Crumble de Amêndoa , Tosta de Brioche e Sorvet de Aipo


Chefe Sandro Teixeira
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes 2014 - 7ª Edição

Ingredientes
Foie Gras:
Brandy
Vinho do Porto 50gr
q.b.
q.b.
Chutney de morango:
Açucar
Vinagre
Morangos 20gr
60gr
60gr
145gr
Pão Brioche 5gr
Crumble de amêndoa:
Amêndoa
Manteiga
Mel 6gr
6gr
3gr
3gr
Sorvete de aipo 12gr
Flor de sal q.b
VV Quinta de Linhares Rosé q.b


Tempo de confecção
12h
Retirar os veios do foie gras com um garfo ou um palito , temperar com flor de sal , pimenta preta moída na hora e noz moscada .
Num pano de linho colocar brandy e vinho do porto , enrolar o foie gras e reservar no frigorifico por 12h .
Numa frigideira colocar um fio de azeite , amêndoa , manteiga e o mel . Saltear .
Para o chutney de morango colocar vinagre de sidra , açucar e os morangos numa caçarola e deixar reduzir até ficar com uma consistência homogénia .
Fazer uma base de creme inglês , adicionar puré de aipo e colocar na máquina de fazer gelado/sorvet .
Numa frigideira bem quente corar o pão brioche com um pouco de azeite .

Servir num prato raso , com o chutney de morango por baixo , pão brioche em pequenos quadrados , foi egras cortado ao meio , crumble de amêndoa e quenelles de sovert de aipo .
Finalizar com micro verdes .


Vinho (sugestão):

Quinta de Linhares Rosé 2013 A intensidade dos sabores do foie gras com a sua textura fina, perfeitamente harmonizadas e em simbiose com a excelente estrutura aromática deste Rosé, de boa acidez, casando na perfeição as combinações agridoces com a frescura conferida pelo Vinho.