Cortar a vieira e a manga em brunesa.Temperar a vieira.Empratar em aro redondo.Acompanhar com pickles de maça.Caviar de ervilha e emulsionar o caldo de ervilha com lecite e empratar na hora de sair.





Vinho (sugestão):

Sem Igual 2012 Vinho verde leve, fresco, com uma acidez bastante equilibrada, com notas de fruta verde e nuances florais. Vinho verde muito elegante a pedir sabores finos e subtis , sem grandes complexidades como este tártaro de Vieira.