Bombom de uva: levar ao lume o açúcar, a glucose o Bailey's até ficar em ponto de caramelo; adicionar o puré de uva e as natas e deixar que ferva; juntar o chocolate e mexer; adicionar a manteiga; rechear os moldes previamente revestidos com chocolate negro.
Sorvete de framboesa: misturar a frio a água e a dextrose e aquecer a 40ºC; juntar o estabilizante misturado com parte do açúcar; juntar o restante açúcar; aquecer a 85ºC; deixar maturar no frio entre 6 e 12 horas; juntar a fruta e passar com o turmix; coar e colocar na produtora; verter em moldes gelados e colocar a -18ºC.
Gelado de uva: misturar o leite com a nata líquida, o leite em pó e a dextrose; passar com a varinha mágica; aquecer a 40ºC e incorporar o estabilizante misturado com o açúcar; aquecer o conjunto a 85ºC; passar pelo passador e arrefecer rapidamente a 4ºC; deixar maturar no frio entre 6 e 12 horas; juntar as uvas, sem grainhas e película, o sumo de limão e passar com a varinha mágica; colocar o gelado na produtora e fabricar o gelado; verter em moldes gelados e colocar a -18ºC.
Ar de espumante com morangos: levar o Vinho do Porto, a frutose e o espumante a ferver; juntar todos os ingredientes e colocar num saco de vácuo; levar em banho-maria a 80ºC durante 4 horas; reservar os morangos; juntar lecitina de soja e passar com a varinha mágica.
Crocante de morango: juntar os ingredientes e aquecer a 95ºC; num silpat, colocar a mistura a secar; levar ao forno a 60ºC durante 24 horas.
Granita de aguardente: juntar a água e o açúcar e levar ao lume até dissolver; acrescentar a aguardente e congelar; raspar com um garfo.
Areia de crumble: numa taça, misturar todos os ingredientes até se formar uma bola; estender num tabuleiro e levar ao forno a 160ºC, durante 30m; esmigalhar.
Brownie de chocolate: em banho-maria, derreter a manteiga e os chocolates; retirar do lume e misturar o cacau; adicionar a farinha, o fermento e o açúcar; juntar os ovos e bater bem até obter uma consistência suave e cremosa; deitar esta mistura num tabuleiro untado com papel siliconizado; levar ao forno a 160ºC; depois de cozido cortar em retângulo.


Vinho (sugestão): Ferreirinha Aguardente Vínica Velha

Esta sobremesa, onde o brownie de chocolate marca com a sua intensidade, acompanhado pelo sabor fresco dos morangos, framboesas e uvas, acompanha na perfeição com a Aguardente Velha Ferreirinha servida a 14º. A esta temperatura podemos tirar o melhor partido da componente aromática desta aguardente e também melhorar a ligação com a parte fresca da sobremesa sugerida. Apesar do grau alcoólico típico de uma aguardente, esta Ferreirinha mostra-se encorpada mas aveludada e suave na boca, o que leva a que a ligação seja bem conseguida. Também a areia de crumble e a granita de aguardente ajudam a que se possa chegar a um final de degustação bastante equilibrado.