Cortar as vieiras em cubos pequenos, assim como a maçã e a curgete. Temperar as vieiras com sumo de limão, sal e pimenta. Numa taça mistura-se as vieiras com a curgete, a maçã e a chalota finamente picada e tempera-se com um fio de azeite, sumo de limão, sal e pimenta. No final junta-se maionese com o cebolinho e ao servir coloca-se a espuma de maçã.

Vinho (sugestão): Covela Edição Nacional Avesso 2012

Vinho fresco e vibrante, notas frutadas e com boa acidez sem ser exagerada, bom equilíbrio que vai ligar bem com a suavidade das vieiras e a acidez da espuma de maçã verde. Todo o prato é fresco e é marcado pela acidez da maçã e do sumo de limão com que são temperadas as vieiras, logo temos uma combinação bem balanceada e equilibrada. Para podermos tirar maior partido desta ligação o vinho deve ser servido a 9º.