Sobremesa
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Fidalgo

Verde Ouro - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 6ª Edição
Chefe Joaquim Almeida
Concurso de Vinhos Verdes e Gastronomia - 6ª Edição

Ingredientes
Ovos 60
Açúcar 1kg
Água 6dl
Sumo de Limão 1/2


Tempo de confecção
2 Horas
Composto por dois elementos: Trouxas de ovos e ovos Moles

Ovos Moles:
Feitos com 600gr de açúcar e 30 gemas passadas pelo passador, faz-se o ponto de açúcar (ponto perola Forte) quando o ponto tiver feito junta-se as gemas com o ponto morno e vai ao lume até ferver! Reserva-se!

Trouxas-de-ovos:
Com 400 gr de açúcar e agua leva-se a fazer o ponto perola, entretanto passamos por um passador 30 ovos (30 gemas e 2 claras) e depois do ponto feito deita-se na calda ás colheres e reserva-se. Entretanto fora-se uma forma e cobre-se o fundo com trouxas, de seguida deita-se os ovos moles e depois por cima a s restantes trouxas e vai ao forno a tostar.

Este Bolo é servido à fatia!


Vinho (sugestão): Adega Velha Aguardente Vínica

A delicadeza dos ovos moles com a elegância da aguardente vínica velha envelhecida em cascos de carvalho francês dá uma harmonia fantástica e uma frescura exuberante.