Para o pão de lo, bater os ovos com açúcar, juntar a baunilha, juntar as duas farinhas, deitar na forma e levar ao forno.
Para a mousse de pera, cozer as peras com o espumante Alvarinho com metade do açúcar, retirar uma pera e passar as restantes a puré. Bater as gemas com o restante açúcar, envolver a polpa de pera, e também as folhas de gelatina, previamente molhadas. De seguida misturar as natas batidas.
Para o crocante, juntar todos os ingredientes, colocar no celipate e levar ao forno.
Para a montagem colocar o pão de lo no molde, juntar a mousse e levar ao frio para solidificar. Colocar o crocante, decorar com natas batidas azedas e dispor por cima a pera laminada.
Acompanhar com uma bola de gelado de pera.


Vinho (sugestão): Soalheiro Espumante Bruto Alvarinho 2011

Este espumante 100% Alvarinho com uma bolha fina e persistente serve para finalizar a refeição com equilíbrio e bastante fruta. A fruta vinda da sua casta vai cortar o sabor mais intenso da avelã e conjugar o sabor abaunilhado do bolo com a pera regada em vinho verde. O gelado faz também uma boa ligação entre o crocante da avelã e o bolo abaunilhado com a pera cozida.