Coloque o açúcar ao lume em 4dl de água. Deixe atingir o ponto de Cabelo. Enquanto corte o pão-de-ló em fatias. Logo que a calda se apresente a gosto retire um pouco e adicione o sumo de laranja e o vinho do porto, deixe envolver bem e mergulhe as tiras de pão-de-ló. Com a ajuda de uma escumadeira retire e coloque no recipiente a utilizar.
Á calda acrescente um pouco mais de água e deixe atingir o ponto pérola. Ao que adiciona as gemas cortadas e leve de novo ao lume até ficarem consistentes de ovos moles.
Por fim deite um pouco de amêndoa lascada sob as fatias de pão-de-ló e cubra com os ovos moles a gosto. Polvilhe com canela e deguste.


Vinho (sugestão): QM Espumante Super Reserva Bruto Alvarinho 2010

O contraste do sabor intenso do doce de ovos com a amêndoa laminada em base de pão-de-ló com calda de laranja e vinho do porto contrasta com os aromas e sabores do espumante.