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Ravioli de Milho com Ares de Leite e Hortelã sobre Cremoso de Ervilhas

Verde Prata - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 6ª Edição
Chefe Elisabete Pinto
Concurso de Vinhos Verdes e Gastronomia - 6ª Edição

Ingredientes
Cebola 0.050 Kg
Azeite 0.100 Kg
Ervilhas 0.200 Kg
Leite 0.500 Kg
Sal 0.005 Kg
Massa wonton 4 Folhas
Milho doce 0.100 Kg
Natas 0.100 Kg
Leite 0.100 Kg
Hortelã 0.020 Kg
Lecitina 0.010 Kg
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Tempo de confecção
30 minutos
Cremoso de ervilhas
Fazer um puxado com a cebola e azeite. Cozer ervilhas no leite, deixar levantar fervura e passar. Juntar leite, temperar com sal e triturar.

Raviolis de Milho
Triturar o milho doce e fazer uma massa com as natas. Temperar com sal e pimenta e rechear os raviolis. Fritar.

Polenta de sarrabulho
Juntar o leite, a hortelã e a lecitina e bater com a varinha mágica. À medida que cria espuma reservar.


Vinho (sugestão): Quinta de Naíde Loureiro 2012

A frescura da acidez deste loureiro, complexo e volumoso produzem uma explosão de aromas da hortelã que envolve o veludo da ervilha e crocante umami do milho.