Para iniciarmos esta maravilha leva-se o açúcar ao lume com a água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho cortado em tiras finas. Deixa-se ferver até fazer o ponto pérola.
Retira-se a calda do lume e vira-se sobre as gemas misturadas com o vinho do Porto, sempre a mexer com varas para as gemas não cozerem.
Deita-se a massa numa forma de pudim com tampa, previamente barrada com caramelo.
Leva-se a cozer em forno bem quente (250ºC), em banho-maria, durante cerca de 1 hora.
Esta preciosidade deve ser desenformada quase frio.


Vinho (sugestão): Côto de Mamoelas Espumante Reserva Bruto Alvarinho 2009

A boa concentração em fruta aliada à frescura deste espumante limpará o palato desta sobremesa de sabores tão intensos como as gemas e o açúcar.