Sobremesa
Sobremesa
Bolo morno de abóbora com especiarias, gelado de vinho verde tinto e parfait de vinho verde branco

Verde Prata - Escolas de Hotelaria
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 5ª Edição
Chefe Vitor Loureiro
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 5ª Edição

Ingredientes
Abóbora 250 Gr
Açúcar 350 Gr
Sumo de limão 1 Unid.
Manteiga 150 Gr
Farinha 120 Gr
Ovos 6 Unid.
Mistura de especiarias q.b.
Leite 250 Gr
Natas 200 gr
Vinho verde tinto 2 Dl
Vinho verde branco 1 Dl
Folhas de gelatina 2 Unid.
Frutos vermelhos 150 Gr
Chocolate negro 60 Gr
Amêndoa moída 20 Gr
Açucar em pó q.b.
Flor comestível 4 Unid.
Fazer a base do bolo morno tendo como base um puré de abóbora e açúcar.
Envolver depois na manteiga, açúcar, farinha e por fim os ovos. Juntar também a mistura de especiarias.
Colocar nas formas previamente untadas e levar a cozer ao forno a 200ºC cerca de 8 minutos.
Entretanto fazer o gelado de vinho tinto tendo como base o creme inglês ao qual se adiciona o vinho
previamente reduzido.
Fazer uma calda de açúcar e juntar às gemas que estão em relevo. Bater até arrefecer e depois adicionar
as natas batidas, e o vinho verde branco ligeiramente fervido ao qual se adicionam as folhas de gelatina.
Colocar sobre um crumble de chocolate e levar ao congelador a solidificar.
Aquecer um pouco os frutos vermelhos e depois passar a puré com um pouco de açúcar.
Num prato colocar a base com o molho de frutos e depois colocar os restantes ingredientes.
Servir de imediato.

Vinho (sugestão): Dona Paterna Aguardente Bagaceira de Alvarinho