Sobremesa
Sobremesa
Semifrio de líchias e marmelada com gelado de vinho verde e mel, crocante de chocolate e cravinho, creme de abóbora e aguardente com doce de pera

Verde Bronze - Escolas de Hotelaria
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 5ª Edição
Chefe EMANUEL FARIA
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 5ª Edição

Ingredientes
Gelado de Vinho Verde
Mel 0.025 kg
Água 0.040 Lt
Açúcar 0.025 kg
Vinho verde 0.225 Lt
Semifrio de Líchias
Líchias 0.200 Kg
Açúcar 0.050 Kg
Gelatina 3 folhas
Natas 0.050 Lt
Marmelada
Marmelos 0.200 kg
Açúcar 0.050 kg
Paus de canela 1 un
Crocante de chocolate e cravinho
Chocolate 0.200 kg
Cravinho q.b
Doce de abobora
Abóbora 0,200kg
Paus de canela q,b
Creme de pera
Peras 0,200kg
Aguardente 0,025 Lt
Gelado de Vinho Verde
Envolver todos os ingredientes e produzir na produtora a -15ºC.

Semifrio de Líchias
Triturar as líchias e envolver o açúcar.
Demolhar a gelatina e envolver no preparado anterior.
Bater as natas e envolver no preparado.
Levar ao frio a solidificar.

Marmelada
Cozer os marmelos com o açúcar e a canela.
Depois de cozidos, retira-se o pão de canela e tritura-se até se desfazer.

Crocante de chocolate e cravinho
Derrete-se o chocolate e envolve-se o cravinho.
Estica-se finamente e deixa-se solidificar.

Doce de abóbora
Cozer a abóbora com a canela até se desfazer.

Creme de pera
Cozer as peras e reduzir a puré.
Envolver a aguardente no preparado anterior.


Vinho (sugestão): Quintas de Melgaço Vindima Tardia Alvarinho 2009

Tentando aliar os sabores deste vinho verde vendima tardia com nuances a frutos secos, mel e fruta cristalizada e com sabores idênticos e também diversificados, consegue fazer uma aliança harmoniosa com esta sobremesa.