 Estufar língua em vinho tinto com cebola, cenoura, alho porro, tomate e alho roxo e temperar.
 Retirar língua e passar molho por um chinês.
Para o puré:
 Cozer batatas e passar a puré.
 Incorporar manteiga e natas.
 Rectificar temperos.
Para os crocantes:
 Fritar salsifis e batata doce em óleo.
 Cortar cebola roxa e cenoura e desidratar.


Vinho (sugestão): Afros Vinhão 2009

A frescura deste vinho tira peso ao conjunto do prato ( o molho é bastante é bastante denso) e os taninos vivos e firmes complementam a iguaria principal.