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Petisquinho de Peixe do Rio Tejo sob cama de broa milho embebida em azeite do Ribatejo

Verde Ouro - Cozinha Tradicional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 5ª Edição
Chefe Manuela Subtil
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 5ª Edição

Ingredientes
Peixe rio (fataça e Barbo) 1,5
Broa Milho 0,5
Alho 0,03
Azeite DOC Ribatejo Virgem Extra 0,25
Coentros 0,001
Sal q.b.


Tempo de confecção
45 min
Amanha-se o peixe;
Coloca-se em tabuleiro temperado com sal, azeite e alho.
Vai ao forno, durante cerca de 25 minutos - 95º.
Deixa-se arrefecer.
Desfia-se o peixe.
Esfarela-se a broa e envolve-se com o peixe.
Adiciona-se os coentros (picados), o azeite e o vinagre.
Rectifica-se os temperos.
Serve-se a cerca de 15º.


Vinho (sugestão): Muralhas Rosé 2010

Dadas as características deste vinho, marcado pelos aromas a frutos silvestres, com ligeiras notas de baga, tem uma combinação excelente com esta iguaria leve e fresca, combinando na excelência com o sabor característico do peixe do rio. A bolha fina deste vinho, "corta" bem a gordura do azeite contida nesta iguaria, dando uma degustação agradável no seu conjunto. Temos assim uma combinação perfeita, sem agredir qualquer dos sabores contidos nas duas delícias - vinho e iguaria. Vinho servido à temperatura 8ºC.