Pratos de carne
Pratos de carne
Espetadas panadas de Barrosã DOP recheadas de ameixas secas

Verde Prata - Cozinha Internacional
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 4ª Edição
Chefe Leonor Galvão
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 4ª Edição

Ingredientes
Carne Barrosã 400 gramas
Ameixa Seca 120 gramas
Panko 30 gramas
Farinha Tempura 10 gramas
Alho Francês 120 gramas
Cenoura 150 gramas
Pimento Vermelho 90 gramas
Courgette 210 gramas
Pessêgo 200 gramas
Edamame 400 gramas
Cebola 120 gramas
Mirin 200 ml
Manteiga 30 gramas
Leite M/G 10 gramas
Sal e pimenta Q.B
Espetadas panadas em panko, acompanha um escabeche de pessêgo, cebola, alho francês, cenoura, pimento vermelho tudo cortado em juliana muito fina.
Para além do escabeche e para completar um puré de edamame.


Vinho (sugestão): Soalheiro Espumante Alvarinho 2010

Um prato com estrutura, sabor frutado e crocante, e uma ligeira complexidade, aliando o sabor suculento da carne com o sabor doce, refrescante da fruta. O vinho igualmente aromático, já com alguma complexidade ( devido ao estágio) e com acidez e gás a fazerem a ponte para a estrutura crocante do prato.