Pratos de carne
Pratos de carne
Naco de Vitela de Leite Braseado, sobre infusão de erva-cidreira, vidrada com pudim de beterraba e pêssego.

Verde Prata - Cozinha de Autor
Concurso Vinhos Verdes e Gastronomia - 4ª Edição
Chefe José Narciso
In Concurso de Gastronomia e Vinhos Verdes - 4ª Edição

Ingredientes
Vitela de leite barrosã 150 gr
Beterraba cozida 100 gr
Pêssego sem casca fresco 50 gr.
Manteiga com sal 20 gr.
Açúcar branco 20 gr.
Farinha maizena 10 gr.
Alho picado 5 gr.
Folha de erva-cidreira verde 60 gr.
Ovos inteiros 2 uni.
Azeite puro 1 dl.
Pimenta de moinho preta q.b
Flôr de sal q.b
Sumo de limão q.b
Vinagre de vinho balsâmico q.b
Vinho branco alvarinho q.b

Tempo de confecção
25 min
Leva-se ao souté um pouco de azeite para corar a vitela cerca de 2 minutos (de cada lado) depois da mesma ter sido marinada.
De seguida deixa-se a vitela no souté abafado mais dois minutos.
Retira-se a vitela do souté e envolve-se em película aderente mais 2 minutos.
Leva-se ao lume no souté com manteiga, beterraba cozida, pêssego descascado, salteia-se até ficar brazeado. Junta-se os ovos e uma colher de maizena, leva-se ao forno cerca de 20 minutos.
Serve-se em prato liso sobre a infusão da erva-cidreira.


Vinho (sugestão): Soalheiro Reserva Alvarinho 2008

Aqui neste prato, e pela qualidade deste vinho branco verde, tento pôr nesta harmonização um desafio interessante. Casar este naco de vitela, com um vinho branco. O corpo, untuosidade e comprimento de boca deste Soalheiro, consegue combater e ligar de uma forma muito correcta, com este naco de vitela. Depois, seus aromas, ligam com o paladar do pudim de beterraba e pêssego. Na minha opinião, ambos fazem uma ligação muito positiva e equilibrada à mesa.