Leva-se ao souté um pouco de azeite para corar a vitela cerca de 2 minutos (de cada lado) depois da mesma ter sido marinada.
De seguida deixa-se a vitela no souté abafado mais dois minutos.
Retira-se a vitela do souté e envolve-se em película aderente mais 2 minutos.
Leva-se ao lume no souté com manteiga, beterraba cozida, pêssego descascado, salteia-se até ficar brazeado. Junta-se os ovos e uma colher de maizena, leva-se ao forno cerca de 20 minutos.
Serve-se em prato liso sobre a infusão da erva-cidreira.


Vinho (sugestão): Soalheiro Reserva Alvarinho 2008

Aqui neste prato, e pela qualidade deste vinho branco verde, tento pôr nesta harmonização um desafio interessante. Casar este naco de vitela, com um vinho branco. O corpo, untuosidade e comprimento de boca deste Soalheiro, consegue combater e ligar de uma forma muito correcta, com este naco de vitela. Depois, seus aromas, ligam com o paladar do pudim de beterraba e pêssego. Na minha opinião, ambos fazem uma ligação muito positiva e equilibrada à mesa.