Estica-se a massa folhada com o rolo da massa ate ficar fina. Corta-se em pirâmide e coloca-se a cozer no tapete de silicone, a temperatura de 150 graus cerca de 15 minutos.
Salteia-se a lagosta com um pouco de manteiga, junta-se a manga deixando cozer lentamente no seu suco e vapor. Coloca-se um pouco do suco da lagosta retirada do vapor, juntando-se um pouco de manjericão, caviar com um pouco de manteiga com sal. Por fim, depois de montado no prato coloca-se o cebolinho.


Vinho (sugestão): Rebouça Espumante Reserva Bruto Alvarinho 2006

Tentei fazer a ligação desta entrada ao espumante, por aromas (O Rebouça tem aromas de fruta polpa amarela e laivos de hortelã, para além da maçã reineta) que vai ligar com o recheio da Telha, pela complexidade deste espumante, que lhe dá mais estrutura de boca para aguentar uma iguaria mais condimentada e pela excelente acidez que contêm que consegue combater muito bem o caviar.